一、費大廚出海美國
知名餐飲品牌費大廚出海，美國人終于能嘗點地道湘菜了。
目前，費大廚北美首店已確定落地圣地亞哥Westfield UTC購物中心，預計在2026年夏季開業(yè)。從現(xiàn)場披露的圖片來看，這家正在裝修的門店擁有7000平方英尺超大空間，整體風格現(xiàn)代通透，還設有開放式廚房，健康衛(wèi)生。
費大廚落地圣地亞哥Westfield UTC購物中心 圖源：小紅書&ins
值得一提的是，費大廚出海計劃籌謀已久。
早在今年5月，費大廚美國公司就在招聘網站上開放了“美國首店店長”崗位，底薪在11萬-15萬美元/年（79-108萬元/年）。崗位要求應聘者具備2年以上連鎖餐飲店長經驗或自主創(chuàng)業(yè)經驗，管理過20人以上團隊，熟悉美國餐飲法規(guī)。
而在今年年初，費大廚還悄悄注冊了英文商標“chef Fei”，顯然是為出海做足了準備。
對此，有網友好奇，費大廚在國內上招牌菜“辣椒炒肉”時，服務員都要開口吟唱：“你好你好全球小炒肉大王費大廚辣椒炒肉請慢用”，如果圣地亞哥店開業(yè)，還會保留這種儀式感嗎？
不過，這些網友實屬多慮了，因為費大廚美國首店的招牌菜并不是國內食客熟悉的“辣椒炒菜”，而是“broccoli beef（西蘭花牛肉）”，國內標志性上菜儀式大概率不會原樣保留。
費大廚美國招牌菜是西蘭花牛肉 圖源：跨境派微博
對此，很多消費者表示不解。要知道，辣椒炒肉堪稱費大廚的“超級銷冠”，是當之無愧的品牌代名詞。2023年，這道菜品年銷量突破500?萬份，直接撐起超10億元營收，是費大廚深耕國內市場的根基所在。
但從出海品牌的本土化邏輯來看，這一取舍卻在情理之中。費大廚首店落地的加州，當?shù)叵M者更偏愛高糖、奶香或煙熏風味的餐食，對湘菜標志性的“鍋氣”與辛辣口感接受度有限。費大廚要撬開北美市場，就必須向當?shù)乜谖镀每繑n。
而代替招牌菜辣椒炒肉的西蘭花牛肉，正是一道非常典型的美式中餐，它不僅是熊貓快餐等連鎖中餐品牌的常青款菜品，更早已憑借溫和的口味、熟悉的搭配，成為當?shù)叵M者認知中的“中式美味”。
熊貓快餐的西蘭花牛肉 圖源：Savor the Flavour
慶幸的是，雖然招牌菜更換，但費大廚另一大核心賣點“大廚現(xiàn)炒”依然保留，其美國首店招牌上的“STIR FRIED BY MASTER CHEFS（大廚現(xiàn)炒）”的字樣清晰可見。
二、餐飲出海必須本土化
不得不說，近年來中國餐飲的出海步伐確實在不斷加快。
從火遍全球的奶茶、火鍋、麻辣燙等國民美食，到帶著鮮明地域印記的湘菜、粵菜、川菜……越來越多樣化的中餐正敲開全球食客的味蕾大門。
今年12月1日，紐約時報發(fā)布的一篇文章《美國，準備好了嗎：中國餐飲連鎖品牌來了！》就揭示了這一趨勢。
文中提到，目前喜茶已經在全美開設了36家門店，霸王茶姬、奈雪的茶、華萊士、海底撈等耳熟能詳?shù)闹袊惋嬈放埔布娂娂铀倜绹袌霾季帧?/strong>
奈雪的茶紐約門店 圖源：The New York Times
不過，餐飲出海也面臨本土化難題，海底撈一些標志性的人性化服務，如免費美甲、手工剝蝦等，就被邊界感很強的海外客戶視為一種“過度侵擾”。
由此可見，餐飲品牌出海絕非簡單的?“復制粘貼”，因地制宜的本土化調整，是扎根海外市場的必修課。
以蜜雪冰城為例，此前，蜜雪冰城美國門店的甜度選項引發(fā)熱議：除了國內常見的正常糖、七分糖、五分糖、三分糖和無糖外，還針對性推出了“120%糖”、“150%糖”、“200%糖”選項。雖然這在國內消費者看來簡直不可思議，卻恰恰精準擊中了美國人嗜甜的飲食偏好。
美國蜜雪冰城最高可選200%糖度 圖源：微博
除此之外，中國臺灣鼎泰豐在美國推出的招牌創(chuàng)新菜式——“巧克力餡流心小籠包”也是餐飲本土化調整的典范。這道突破傳統(tǒng)咸鮮小籠包框架的甜口新品，不僅迅速俘獲了海外食客的味蕾，更激發(fā)了當?shù)叵M者的創(chuàng)意吃法：巧克力餡流心小籠包蘸海鹽起司，熱量簡直爆棚。
小籠包蘸海鹽起司 圖源：36氪
總而言之，餐飲出海需要更務實、更聰明，唯有精準適配當?shù)乜谖镀门c消費習慣，才能讓傳統(tǒng)菜式真正扎根海外市場，實現(xiàn)長效發(fā)展。
